- 5 kg Wiener Malz
- 60 g Chinook Hopfen 13%α (40 g davon fürs Hopfenstopfen)
- 70 g Cascade Hopfen (50 g davon fürs Hopfenstopfen)
- 1 Pk. Lallemand Nottingham Yeast (obergärig)
Stammwürze: 14,0 ° Plato
Restwürze: 2,8 ° Plato
Bittere Ziel ca. 40 IBU
Alkohol: ca. 5,4% vol
Ertrag 20 Liter
Ablauf:
- Geräte säubern
- Zum Einmaischen 16 Liter Wasser auf 48°C bringen
- Maischesack einhängen
- Malz zum Wasser geben, auf 53°C bringen
- Jodprobe (soll blau sein)
- 25 Minuten bei 53°C halten (Eiweißrast)
- Maische auf 63°C bringen und 45 Minuten halten (Maltoserast)
- Maische auf 73°C bringen und 75 Minuten halten (Veruckerungsrast)
- Jodprobe (sollte klar sein)
- Maische auf 78°C bringen
- Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
- Nachguß 17 Liter bei 78°C
- Maischesack entfernen
- Flüssigkeit auf Gärfaß in Kocher zurückgeben und auf >85°C bringen
- 20g Chinook Hopfen zugeben und 77 Minuten offen kochen
- 10g Cascade Hofen hinzugeben und 3 Minuten kochen
- 10g Cascade Hofen hinzugeben, Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
- Über Filter ins Gärfaß abseihen
- Spindeln um Stammwürze zu ermitteln
- Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
- Anstellen der Hefe für 4 Tage bei Zimmertemperatur (Hauptgärung)
- Restlichen Hopfen im beschwerten Hopfensack im Gärfaß versenken und 9 Tage bei Kellertemperatur lagern (Hopfenstopfen)
- Abfüllen (Zuckergabe 7g/Liter)
- 9 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
- Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 4 Tage
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