- 3 kg Münchner Malz
- 1,7 kg Wiener Malz
- 0,2 kg Karamalz
- 0,1 kg Farbmalz
- 30 g Hallertau Hersbrucker Aromahopfen 2,9%α
- 1 Pk. Safele S04 Hefe (obergärig)
Stammwürze Ziel: 15,0 ° Plato
Restwürze: 3,0 ° Plato
Alkohol: ca. 6,5% vol
19 Liter Ertrag
Ablauf:
- Geräte säubern
- Zum Einmaischen 18 Liter Wasser auf 59°C bringen
- Maischesack einhängen
- Malz (bis auf Farbmalz) zum Wasser geben, auf 57°C bringen
- Jodprobe (soll blau sein)
- 10 Minuten bei 57°C halten (Eiweißrast)
- Maische auf 63°C bringen und 60 Minuten halten (Maltoserast)
- Farbmalz hinzufügen
- Maische auf 73°C bringen und 20 Minuten halten (Veruckerungsrast)
- Jodprobe (sollte klar sein)
- Maische auf 78°C bringen
- Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
- Nachguß 15 Liter bei 78°C
- Maischesack entfernen
- Flüssigkeit auf Gärfaß in Kocher zurückgeben und auf >85°C bringen
- 35 Minuten offen kochen
- 10g Hofen hinzugeben und 30 Minuten kochen
- 10g Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
- Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
- Über Filter ins Gärfaß abseihen
- Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
- Anstellen der Hefe für 3,5 Tage bei Zimmertemperatur (Hauptgärung)
- Abfüllen (Zuckergabe 7g/Liter)
- 10 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
- Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 1 Woche
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