• 3 kg Münchner Malz
  • 1,7 kg Wiener Malz
  • 0,2 kg Karamalz
  • 0,1 kg Farbmalz
  • 30 g Hallertau Hersbrucker Aromahopfen 2,9%α
  • 1 Pk. Safele S04 Hefe (obergärig)

Stammwürze Ziel:  15,0 ° Plato
Restwürze:  3,0 ° Plato
Alkohol: ca. 6,5% vol

19 Liter Ertrag

Ablauf:

  1. Geräte säubern
  2. Zum Einmaischen 18 Liter Wasser auf 59°C bringen
  3. Maischesack einhängen
  4. Malz (bis auf Farbmalz) zum Wasser geben, auf 57°C bringen
  5. Jodprobe (soll blau sein)
  6. 10 Minuten bei 57°C halten (Eiweißrast)
  7. Maische auf 63°C bringen und 60 Minuten halten (Maltoserast)
  8. Farbmalz hinzufügen
  9. Maische auf 73°C bringen und 20 Minuten halten (Veruckerungsrast)
  10. Jodprobe (sollte klar sein)
  11. Maische auf 78°C bringen
  12. Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
  13. Nachguß 15 Liter bei 78°C
  14. Maischesack entfernen
  15. Flüssigkeit auf Gärfaß in Kocher zurückgeben und auf >85°C bringen
  16. 35 Minuten offen kochen
  17. 10g Hofen hinzugeben und 30 Minuten kochen
  18. 10g Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
  19. Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
  20. Über Filter ins Gärfaß abseihen
  21. Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
  22. Anstellen der Hefe für 3,5 Tage bei Zimmertemperatur (Hauptgärung)
  23. Abfüllen (Zuckergabe 7g/Liter)
  24. 10 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
  25. Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 1 Woche