• 2,5 kg Wiener Malz
  • 2,5 kg Weizen Malz
  • 40 g Hallertau blanc Hopfen
  • 90 g Saphir Hopfen (50 g davon fürs Hopfenstopfen)
  • 1 Pk. Danstar Munich Weath Yeast (obergärig)

Stammwürze:  13,0 ° Plato
Restwürze:  3,6 ° Plato
Bittere Ziel ca. 30 IBU
Alkohol: 4,7% vol

Ertrag 18 Liter

Ablauf:

  1. Geräte säubern
  2. Zum Einmaischen 16 Liter Wasser auf 45°C bringen
  3. Maischesack einhängen
  4. Malz zum Wasser geben, auf 45°C halten
  5. Jodprobe (soll blau sein)
  6. 15 Minuten bei 45°C halten (Weizenrast)
  7. Auf 48°C bringen und 15 Minuten halten (Ferularasten)
  8. Maische auf 52°C bringen und 15 Minuten halten (Eiweißrast)
  9. Maische auf 64°C bringen und 35 Minuten halten (Maltoserast) und oft rühren
  10. Maische auf 72°C bringen und 50 Minuten halten (Veruckerungsrast)
  11. Jodprobe (sollte klar sein)
  12. Maische auf 78°C bringen
  13. Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
  14. Nachguß 16 Liter bei 78°C
  15. Maischesack entfernen
  16. Flüssigkeit aus Gärfaß in Kocher zurückgeben und auf >85°C bringen
  17. 10g Hallertau blanc Hopfen zugeben und 40 Minuten offen kochen
  18. 30g Hallertau blanc Hofen hinzugeben und 50 Minuten kochen
  19. 40g Saphir Hofen hinzugeben, Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
  20. Über Filter ins Gärfaß abseihen
  21. Spindeln um Stammwürze zu ermitteln
  22. Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
  23. Hefe 15 Minuten in 100ml Wasser rehydrieren
  24. Anstellen der Hefe für 3 Tage bei Zimmertemperatur (Hauptgärung)
  25. 50g Saphir Hopfen im beschwerten Hopfensack im Gärfaß versenken und weitere 7 Tage bei Zimmertemperatur lagern (Hopfenstopfen)
  26. Abfüllen (Zuckergabe 6g/Liter)
  27. 7 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
  28. Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 2 Tage