- 2,5 kg Wiener Malz
- 2,5 kg Weizen Malz
- 40 g Hallertau blanc Hopfen
- 90 g Saphir Hopfen (50 g davon fürs Hopfenstopfen)
- 1 Pk. Danstar Munich Weath Yeast (obergärig)
Stammwürze: 13,0 ° Plato
Restwürze: 3,6 ° Plato
Bittere Ziel ca. 30 IBU
Alkohol: 4,7% vol
Ertrag 18 Liter
Ablauf:
- Geräte säubern
- Zum Einmaischen 16 Liter Wasser auf 45°C bringen
- Maischesack einhängen
- Malz zum Wasser geben, auf 45°C halten
- Jodprobe (soll blau sein)
- 15 Minuten bei 45°C halten (Weizenrast)
- Auf 48°C bringen und 15 Minuten halten (Ferularasten)
- Maische auf 52°C bringen und 15 Minuten halten (Eiweißrast)
- Maische auf 64°C bringen und 35 Minuten halten (Maltoserast) und oft rühren
- Maische auf 72°C bringen und 50 Minuten halten (Veruckerungsrast)
- Jodprobe (sollte klar sein)
- Maische auf 78°C bringen
- Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
- Nachguß 16 Liter bei 78°C
- Maischesack entfernen
- Flüssigkeit aus Gärfaß in Kocher zurückgeben und auf >85°C bringen
- 10g Hallertau blanc Hopfen zugeben und 40 Minuten offen kochen
- 30g Hallertau blanc Hofen hinzugeben und 50 Minuten kochen
- 40g Saphir Hofen hinzugeben, Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
- Über Filter ins Gärfaß abseihen
- Spindeln um Stammwürze zu ermitteln
- Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
- Hefe 15 Minuten in 100ml Wasser rehydrieren
- Anstellen der Hefe für 3 Tage bei Zimmertemperatur (Hauptgärung)
- 50g Saphir Hopfen im beschwerten Hopfensack im Gärfaß versenken und weitere 7 Tage bei Zimmertemperatur lagern (Hopfenstopfen)
- Abfüllen (Zuckergabe 6g/Liter)
- 7 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
- Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 2 Tage
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