Hier das Rezept zum originalen Ginzersdorfer Kellerbier:
- 3 kg Pilsner Malz
- 1 kg Wiener Malz
- 1 kg Weizenmalz
- 20 g Amarillo
- 50 g Saazer
- 1 Pk. Danstar Nottingham Hefe (obergärig)
Stammwürze Ziel: 14,2 ° Plato
Restwürze: 4,0 ° Plato
Alkohol: ca. 5,2% vol
22 Liter Ertrag
Ablauf:
- Geräte säubern
- Zum Einmaischen 18 Liter Wasser auf 52°C bringen
- Maischesack einhängen
- Malz zum Wasser geben, auf 57°C bringen
- Jodprobe (soll blau sein)
- 10 Minuten bei 57°C halten (Eiweißrast)
- Maische auf 64°C bringen
- 40 Minuten halten (Maltoserast)
- Maische auf 72°C bringen und 60 Minuten halten (Verzuckerungsrast)
- Jodprobe (sollte klar sein)
- Maische auf 78°C bringen
- Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
- Nachguß 16 Liter bei 78°C
- Maischesack entfernen
- Flüssigkeit auf Gärfaß in Kocher zurückgeben
- 10g Saazer und 5g Amarillo Hofen hinzugeben
- Sud auf >85°C bringen
- 5g Saazer und 5g Amarillo Hofen hinzugeben
- 60 Minuten offen kochen
- 10g Saazer Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
- 15g Saazer und 10g Amarillo Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
- 10g Saazer Hofen hinzugeben
- Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
- Über Filter ins Gärfaß abseihen
- Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
- Anstellen der Hefe für 10 Tage bei 15°C (Hauptgärung)
- Abfüllen (Zuckergabe 7g/Liter)
- 10 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
- Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 1 Woche
Neueste Kommentare