Hier das Rezept zum originalen Ginzersdorfer Kellerbier:

  • 3 kg Pilsner Malz
  • 1 kg Wiener Malz
  • 1 kg Weizenmalz
  • 20 g Amarillo
  • 50 g Saazer
  • 1 Pk. Danstar Nottingham Hefe (obergärig)

Stammwürze Ziel:  14,2 ° Plato
Restwürze:  4,0 ° Plato
Alkohol: ca. 5,2% vol

22 Liter Ertrag

Ablauf:

  1. Geräte säubern
  2. Zum Einmaischen 18 Liter Wasser auf 52°C bringen
  3. Maischesack einhängen
  4. Malz zum Wasser geben, auf 57°C bringen
  5. Jodprobe (soll blau sein)
  6. 10 Minuten bei 57°C halten (Eiweißrast)
  7. Maische auf 64°C bringen
  8. 40 Minuten halten (Maltoserast)
  9. Maische auf 72°C bringen und 60 Minuten halten (Verzuckerungsrast)
  10. Jodprobe (sollte klar sein)
  11. Maische auf 78°C bringen
  12. Abmaischen (durch Filter ins Gärfaß)
  13. Nachguß 16 Liter bei 78°C
  14. Maischesack entfernen
  15. Flüssigkeit auf Gärfaß in Kocher zurückgeben
  16. 10g Saazer und 5g Amarillo Hofen hinzugeben
  17. Sud auf >85°C bringen
  18. 5g Saazer und 5g Amarillo Hofen hinzugeben
  19. 60 Minuten offen kochen
  20. 10g Saazer Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
  21. 15g Saazer und 10g Amarillo Hofen hinzugeben und 10 Minuten kochen
  22. 10g Saazer Hofen hinzugeben
  23. Kocher ausstellen und mit Hopfenseihen beginnen
  24. Über Filter ins Gärfaß abseihen
  25. Gärfaß auf Zimmertemperatur bringen
  26. Anstellen der Hefe für 10 Tage bei 15°C (Hauptgärung)
  27. Abfüllen (Zuckergabe 7g/Liter)
  28. 10 Tage Flaschen/Fass-Gärung bei Zimmertemperatur
  29. Danach Lagerung im Kühlschrank für mind. 1 Woche